辣椒在我国的大部分地区都有栽培，由于辣椒的品种不同，所以在种植上也不同，一般，成熟的红辣椒，采收干辣椒为主，大多都是在露地种植，而鲜摘的辣椒，也就是菜青椒，除了露地栽培外，还可以进行反季节蔬菜生产，比如，可做秋延迟辣椒或作冬春辣椒进行栽培，来打个时间差，提高辣椒的经济效益。
辣椒，属于茄果类蔬菜，从育苗移栽，一直到结果完毕，大体上可分为4个阶段，播种至出苗前为发芽期。出苗至定植前为幼苗期。定植后至开花期为开花坐果期。坐果之后至采收为结果期。一般情况下，在新茬种植的辣椒，抗病能力很强，喷洒的农药次数也比较少。如果是辣椒经过连年的重茬种植，就会因为土壤中某种元素的缺乏，或者是辣椒根系在生长的土壤中，不停的吸收各种养分，而排泄出一部分废弃物，不能被根系吸收，成为一种毒素，从而对辣椒根系产生伤害，这就是辣椒的重茬病。多年重茬种植的辣椒，更容易感染各种各样的病害，而且，在辣椒的各个生育阶段，都有可能感染发病。这就需要我们在种植辣椒时，除了要增加有机肥的使用量，改善土壤的营养条件等一些措施之外。还要在辣椒的各个生育期，进行适当的喷洒农药，来预防辣椒各种病害的发生。喷洒农药的及时与否，质量好坏，将直接的影响辣椒的产量与品质。
辣椒经过催芽之后进行播种，一般育苗床，采用多菌灵进行处理，辣椒出苗之后的幼苗期，最容易发生的病害是辣椒猝倒病和辣椒立枯病。这两种病害常受气温高低，湿度大小的影响，而发病轻重。一般应采用覆盖干土的方法，减少苗床上的湿度，提高地温来进行预防，如果有感染辣椒猝倒病，和辣椒立枯病的，一般采用75%百菌清可湿性粉剂倍液，进行全株喷洒，喷洒药剂之后，并进行及时的放风排潮，以免出现药害。一般春季播种的辣椒苗，经过40~50天，就可以进行大田地移栽，进行移栽前，可进行喷洒一次“安家肥”。一般可用70%甲基托布津~倍液+芸苔素内酯+0.2%磷酸二氢钾+0.2%尿素+噻虫嗪倍液。
辣椒定植后，浇足定植水，辣椒进入缓苗期，此期一般不用喷洒农药。辣椒缓苗之后至初花期，主要是以营养生长为主，此期露地种植的辣椒，常受到盲蝽象，甲壳虫，蚜虫等危害，此期应喷洒相应的农药防治1~2次，蚜虫是传播辣椒病毒病的中间带毒者，在这一次的喷洒农药当中，应适当的加入抗病毒农药。比如，新植霉素，病毒A，植病灵等。
辣椒的开花坐果期的病害比较多，常见的一般有辣椒疫病，辣椒炭疽病，辣椒疮痂病，辣椒软腐病，辣椒菌核病和辣椒日灼病等。除了辣椒日灼病需要进行适当的在田间种植高秆作物进行遮阴外，其余的病害一般都需要进行喷洒农药防治，防治各种病害一般需要预防为主，常用的杀菌剂一般有百菌清，杀毒矾，代森锰锌，咪鲜胺，甲基托布津，新植霉素，农用硫酸链霉素等。一般杀菌剂应交替复配使用，每7~10天喷洒一次，最多间隔不要超过15天。另外，现在新出的杀菌杀虫剂，有的效果很好，有的效果不理想，在选择使用之前，要进行小面积的试用，然后在大面积推广。新药特药虽然效果好，但是却有成本相对较高，可根据需要进行有目的的选择使用。
茶黄螨和白粉虱近几年，有危害扩大化的倾向，在辣椒的结果期，需要注重防治。像是甜菜夜蛾，棉铃虫，烟青虫等，常采用苏云金杆菌等生物制剂进行防治，可收到比较满意的效果。