食品膨松磷酸氢钙的作用焙烤食品博士杜德
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磷酸氢钙，化学式为CaHPO4·0-2H2O，相对分子质量.09（无水物）。
①性状 ：磷酸氢钙为白色晶体粉末，无臭，无味，相对密度2.32，在空气中稳定不发生变化。它微溶于水，0.02g/mL（25℃）；不溶于乙醇；易溶于稀盐酸、稀硝酸和柠檬酸铵溶液；微溶于稀乙酸。加热至75℃以上失去结晶水，成为无水盐，强热则变为焦磷酸盐。
②疏松性能： 磷酸氢钙分解缓慢，产气亦较慢，有迟效性，能使食品组织稍有不规则的缺点，但口味与光泽为好。③毒性： 磷和钙为人体必需元素，是食品的正常成分。磷酸氢钙对人体无毒性，但在工业生产中可能混入氟化物，而对人体有不良影响，氟含量超标时不可食用。
④制法 ：使磷酸与碳酸钠进行中和反应，生成磷酸氢二钠，然后再与氯化钙进行复分解反应，即生成磷酸氢钙，再经洗涤、分离、干燥、粉碎而得。