蚕豆的营养价值

蚕豆，又名胡豆、夏豆、佛豆、倭豆、罗汉豆，属豆科蝶形亚科蚕豆北京治疗白癜风最好的医院属，为一年生或越年生草本植物，是人类最古老的食用豆类之一。蚕豆营养丰富，富含蛋白质，是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。蚕豆中还含有大量钙、钾、镁等。每100克干蚕豆含热量304千卡，蛋白质24.6克，钙49毫克，镁113毫克，脂肪1.1克，烟酸2.2毫克，铁2.9毫克，碳水化合物49克，膳食纤维10.9克，维生素E4.9毫克，锌4.76毫克，维生素A8微克，胡罗卜素2.9微克，钾992毫克，磷339毫克，视黄醇当量11.5微克，钠21.2毫克，硒4.29微克。

蚕豆中含有调理大脑和神经组织的重要成份钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆还是重要的药材，中医认为蚕豆性平味甘，微辛，有小毒，具有健脾利湿、和中止血等功效，可治膈食、水肿等症。《本草纲目》中称蚕豆有“快胃，和脏腑”之功效。蚕豆荚、叶均为止血药，花能降血压。[美食中北京治疗白癜风最好医院国]

但蚕豆含有蚕豆嘧啶和伴蚕豆嘧啶，会使缺葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的人产生急性深血性贫血症，从而出现黄疸、血尿、发热与贫血等等症状。

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